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春节饮食文化 中国春节饮食风俗和寄意有哪些?

发文日期:2016/02/15

中国春节饮食习俗,中国春节饮食风俗和寄意有哪些?春节是我国人民最正视的传统节日,人们信赖正在此时吃些传统饮食,能给本身和家人带来好运。现简述我国局部区域的饮食风俗,以飨食客:

腊八粥

“腊八节”。那一天正在中国民间有吃腊八粥的风俗。喝腊八粥正在我国已有千年汗青。腊,正在远古时期本是一种祭礼的称号,夏朝称“浑祀”,殷商称“嘉平”,周代时改称“腊”。“腊”是从“猎”字演化而去,故“腊”“猎”相通。由于一岁之末,农作物已收晒终了,农闲了,人们便到田野猎取禽兽,用来祭祖先、敬百神,以祈福供寿、避灾迎祥,称之为“腊祭”。南北朝时,阴历十二月初八才被正式流动为“腊八节”,正在那一天要祭奠先人和神灵,祈求歉收和祥瑞。听说,释教创始人释迦牟尼的成讲之日也正在十二月初八,因而腊八也是佛教徒的节日,称为“佛成道节”。尾月初八那天,中国各地都有喝腊八粥的风俗。

据史料纪录,我国喝腊八粥的汗青,已有一千多年。最早最先于宋朝,每逢腊八那一天,岂论富人照样贫民,家家都要喝腊八粥。最早的腊八粥是用红小豆去煮,后经演化,加上地方特色,逐步丰富多彩起来。“腊八粥”又叫“七宝粥”“五味粥”,不只幽香甜蜜,并且能畅胃气,生津液,因此颇受人们喜食。跟着时期的生长,花腔愈来愈多的腊八粥已生长成具有地方风味的小吃。腊八,自己是个传统节日,又是年节的前奏,可以说腊八节拉开了春节的序幕。“小孩小孩您别馋,过了腊八女就是年”“吃了腊八饭,便把年来办”。腊八节后,春节将至,人们便最先购买年货,扫除卫生,部署居室,以极新的相貌驱逐“年”的到来。

年糕

春节吃年糕,“义取年胜年,籍以祈岁稔。”寄意万事如意年年下。年糕的品种有:北方有白糕饦、黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。汉朝杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼,魏晋南北朝时已盛行。

贾思勰《齐民要术》纪录了制做要领。明、浑时,是糕已生长成市情上一种终年供给的小食,并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种,南边年糕除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法。

     

饺子

北方年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的风俗亦不雷同,有的中央元旦之夜吃饺子,有的中央月朔吃饺子,北方一些山区另有月朔到初五天天早上吃饺子的风俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福供凶欲望的特有体式格局。根据我国古代记时法,早晨11时到第二天清晨1时为子时。

“交子”即新年取旧年订交的时候。饺子便意味着更岁交子,过春节吃饺子被以为是大吉大利。别的饺子外形像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子意味生涯富有。取北方差别,南边的年夜饭一般有暖锅和鱼。暖锅沸煮,热火朝天,温馨撩人,红红火火;“鱼”和“余”谐音,意味“吉庆不足”,也喻示着生涯幸运,“年年有余”。南边借有一些中央过春节讲求吃年糕,年年下(糕),意味收获一年比一年下,地步一年比一年下。

元宵

南边叫做“汤圆”,正在江苏,上海等天,大年初一晚上都有吃汤圆的风俗。

元宵节,道教称之为“上元节”。据元朝伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后,羿缅怀成徐。正月十四昼夜忽有孺子求见,自称为嫦娥之使,道:“夫人知君怀思,无从得降,嫡乃月圆之候,君宜用米粉做丸,团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而止,嫦娥果真来临。可见元宵节吃元宵,是与“团团如月”的祥瑞之意。

明朝时,元宵正在北京已很常见,做法也取今天无异。清朝康熙年间朝野流行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年另有袁世凯果元宵取“袁消”音同,故命令禁喊元宵之事。

元宵用里除江米里中,另有粘高梁面、黄米面等。馅则有木樨白糖、山渣白糖、十锦、豆沙、枣泥等。形制上,或大若核桃,也有小如黄豆的“百子汤元”,另有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园”。

春饼

立春吃春饼是中国一种陈腐习俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”,是将春饼取菜同置一盘以内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,天子并以之赐近臣百官,事先的春盘极其讲求:“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精致,每盘直万钱”。

民间也用以相互捐赠。吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘,并作诗日:“昨朝春日有时记,试作春盘我一尝。本案初开银线乱,砂瓶煮熟藕丝少。匀和豌豆揉葱白,细剪萎蒿点韭黄。也取何曾同是饱,戋戋何须待膏梁”。

春饼发展到今天,形制随地而同,食用工夫也果天而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。